Mini cupcakes de plátano y pistachos con cobertura de mascarpone

Esta es una receta ideal para gastar esos plátanos maduros que tienes en el frutero y que no apetece demasiado comérselos solos. 
El plátano aporta cremosidad a la masa y el pistacho aporta ese toque crujiente dando una textura especial.

Pero si además sumamos a esta maravilla una cobertura de mascarpone, el resultado es brutal. 

No dejéis de hacer la receta, os sorprenderá! 

Ingredientes (para aproximadamente 24 mini cupcakes)

Mini cupcakes 

2 plátanos maduros
Pistachos molidos (la cantidad será al gusto de cada uno)
70 gr de azúcar
2 huevos
60 gr de aceite (yo uso oliva, pero puede ser también girasol)
2 cucharadas de leche
150 gr de harina 
1/2 sobre de levadura tipo Royal
1 pizca de sal  

Cobertura mascarpone

250 gr de queso mascarpone 
8 cucharadas de azúcar glas 
1 cucharadita de esencia de vainilla 
Pistachos molidos para decorar

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Trituramos los plátanos junto con el azúcar y la pizca de sal durante 15 segundos, velocidad 5.
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y añadimos los huevos. Batimos durante 4 minutos, temperatura 37º a velocidad 3. 
4. Sin abrir la tapa, añadimos el aceite por el bocal, y mezclamos durante 5 segundos a velocidad 2. 
5. Añadimos la harina, la levadura, la leche y el pistacho molido. Mezclamos a velocidad 3 durante 10 segundos. 
6. En un molde para mini cupcakes, colocamos las cápsulas y vamos volcando la masa en cada una de ellas. Mi molde es de 12 mini cupcakes, así que tuve que repetir este proceso dos veces. 
7. Horneamos durante 15 minutos. Ya sabéis que este tiempo depende de cada horno, así que antes de sacarlos deberéis comprobar con un palillo si ya está la masa hecha. 
Y no os preocupéis de verlos muy oscuros, no están quemados, es que ese color se lo aporta el plátano.
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8. Mientras se terminan de hornear los mini cupcakes, nos ponemos con la cobertura. Mezclamos con la ayuda de unas varillas eléctricas el queso con el azúcar y la esencia de vainilla en un bol. 
9. Volcamos la mezcla en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste (yo utilizo de estrella para hacer rosetas).
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10. Cuando hayan templado bien los cupcakes los iremos decorando con la cobertura y añadiremos pistachos molidos por encima. 

¡A por ellos!